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La carte

Restaurant Aix

carte

Foie gras de canard en tartelette 27 €
Champignons des bois, marrons et truffes
(+ 3 € supp. menu)

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Croustillant d’escargots ~ Jambon Bellota 27 €
Girolles, émulsion ail et persil, gel de champignons

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Langoustines en raviole ~ Fenouil 29 €
Kumquats confits, betteraves jaunes et badiane
(+ 3 € supp. menu)

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Noix de Saint Jacques marinées Yuzu-Aneth 27 €
Crème iodée aux oeufs de poisson, Basilic
Texture de légumes acidulés, pamplemousse

Turbot mariné au gingembre et citron vert 32 €
Curry jaune, marinière de coquillages, salicornes
(+ 3 € supp. menu)

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Noix de Saint Jacques ~ Palourdes farcies 31 €
Rôties au beurre d’Algues, mousseline de carottes,
coriandre et mandarine

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Cabillaud ~ Couteaux gratinés aux herbes 30 €
Endives au yuzu, gel d’échalotes au dashi,
hollandaise aux agrumes

Epaule d’Agneau confite 36h au Zaatar 32 €
Carottes glacées, confit d’oranges au gingembre,
graines de moutarde en pickles

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Suprême de volaille fermière ~ Blettes ~ Truffes 31 €
Mousseline de céleri, champignons des bois et bouillon truffé

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Pluma Ibérique ~ Girolles 35 €
Sauge, Amandes grillées, sabayon moutarde à l’ancienne
(+ 3 € supp. menu)

Jambon Bellota Ibérique 130gr 30€
 
Salade Jeunes Pousses, Légumes croquants 13€
 
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Ris de Veau croustillant 39€
 
Mousseline Céleri, Légumes d’hiver, champignons des
 
bois, bouillon truffé
 
Wellington de pigeon ~ Foie gras ~ Truffes 35€
Mousseline Céleri, Légumes d’hiver, champignons des
 
bois, bouillon truffé
 
Filet de Bœuf, Moelle & Truffes 35€
 
( +3€ supp. foie gras)

Saint Honoré Mangue ~ Fruits de la passion 14 €
Crème mascarpone vanille, sorbet passion

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Poire ~ Chocolat Grand Cru ~ Noix de Pécan 14 €
Crémeux chocolat, croustillant Noix de Pécan, opaline cacao

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Mousse au chocolat chaude 14 €
Fraicheur riz au lait à la vanille, Noisettes caramélisées

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Pomme Granny Smith ~ Manzana 14 €
Meringue, ganache vanille, frangipane, sorbet pomme verte

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Fromage 14 €
De chez La Fromagerie Bedarrides

Net price / VAT at 10% / Service included
Nos préparations culinaires peuvent contenir des produits allergènes.
Nous tenons la carte des allergènes à votre disposition.
Les viandes sont d’origines Française, Allemande, Ecossaise, USA.
Les poissons et crustacés sont sauvages et d’élevage.

MENU DU NOUVEL AN

150 € par personne
Samedi 31 décembre 2022

 

Amuse-bouche

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Noix de Saint-Jacques marinée Yuzu / Basilic
Kumquats aigre doux / Kimchi de légumes d’hiver / Tuile croquante aux algues
Crème iodée aux oeufs de poissons

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Filet de Bar / Agnolotti de Langoustines
Courge et Butternuts au sarrasin / Châtaignes / Sabayon café

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Filet de veau / Truffes
Pithiviers de topinambour / Trompettes de la mort / Chlorophylle Cresson
Graines de moutarde

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Saveurs Coco-Fruits Exotiques
Biscuit à l’huile d’olives / Coulis Mangue Cointreau / Sorbet fruit de la passion

 

Prix nets / TVA à 10% / Service compris

 

Restaurant Aix en Provence – Côté Cour
Cuisine Provençale et Méditerranéenne

19 Cours Mirabeau,
13100 Aix en Provence,
Téléphone : 04 42 93 12 51
www.restaurantcotecour.fr

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