La carte

Foie gras de canard poché au vin rouge ~ Epices douces 28 €
Poire aigre douce en pickles, brioche toastée
(+ 3 € supp. menu)

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Tourteaux et encornets au basilic 28 €
Jus de cresson au yuzu, céleri et pomme Granny Smith

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Oeuf mollet en chapelure de charbon végétal ~ Morilles 28 €
Asperges vertes, crumble cèpes et sabayon café
(+ 3 € supp. menu)

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Chèvre frais fumé par nos soins ~ Courge butternut 27 €
Muscade, artichaut, vieux lard fumé, émulsion roquette

Daurade ~ Ecrevisse 35 €
Poireaux nori, choux chinois, graines de moutarde au yuzu
(+ 3 € supp. menu)

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Lotte ~ Citronnelle 33 €
Nages de crevettes grises au gingembre, Raifort aux agrumes, coquillages et légumes du potager

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Maigre Corse ~ Encornets 32 €
Crème anglaise aux herbes fraîches, Risotto de courge, amandes et gnocchis citron

Lapin fermier farci ~ Chorizo Bellota 32 €
Fregola sarda, fenouil, harissa de poivrons rouges, crème yaourt à l’estragon

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Suprême de volaille fermière ~ Langoustines 33 €
Sphère de Pommes de terre au beurre d’algues, asperges vertes, chlorophylle basilic

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Filet de veau ~ Jambon Cebo ibérique 34 €
Artichaut en croûte de pain, citron confit, jus de viande à la sauge
(+ 3 € supp. menu)

Saint Honoré Mangue ~ Fruits de la passion 14 €
Crème mascarpone vanille, sorbet passion

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Poire ~ Caramel 14 €
Gel poire, ganache montée chocolat blanc, tuile sarrasin, sorbet poire

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Mousse au chocolat chaude 14 €
Fraicheur riz au lait à la vanille, Noisettes caramélisées

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Pomme Granny Smith ~ Manzana 14 €
Meringue, ganache vanille, frangipane, sorbet pomme verte

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Fromage 14 €
De chez La Fromagerie Bedarrides