Nouvelle carte du restaurant Côté Cour : une cuisine d’exception au cœur d’Aix-en-Provence
À Aix-en-Provence, les saisons inspirent les chefs et renouvellent les envies. Pour cette nouvelle rentrée, Côté Cour dévoile sa nouvelle carte, imaginée autour de produits de caractère, d’associations originales et d’une cuisine qui joue autant sur les textures que sur les contrastes.
Pour celles et ceux qui recherchent un restaurant à Aix-en-Provence où l’expérience culinaire occupe une place centrale, cette nouvelle carte propose un véritable voyage entre terre et mer. Champignons, figues, artichauts, agrumes, poissons, viandes et desserts gourmands composent une partition pensée pour surprendre les papilles.
Un restaurant à Aix où la nouvelle carte célèbre les produits de saison
La nouvelle carte de Côté Cour affiche dès les entrées une volonté de travailler les produits avec précision et créativité.
Le foie gras poêlé fumé, accompagné de cèpes rôtis et de figues, associe le caractère du foie gras aux notes boisées des champignons et à la fraîcheur des figues en pickles. Gel de laurier, crumble aux champignons et vinaigre balsamique blanc viennent compléter cette entrée à la fois généreuse et sophistiquée.
Autre proposition particulièrement tournée vers la Méditerranée : le ceviche de thon rouge de Méditerranée aux agrumes et artichauts. Kumquats confits, girolles en aigre-doux et gel de kalamansi à la sauge apportent une succession de saveurs et d’acidités.
La carte propose également une tartelette de mozzarella burrata et tomates multicolores, réalisées avec les tomates du maraîcher « Cultivateur des Sens ». Sorbet au basilic, pistou au citron jaune confit, neige d’olives noires et graines de moutarde donnent à cette assiette une véritable identité méditerranéenne.
Enfin, la langoustine et girolles en vol-au-vent, accompagnée d’un zéphyr de bisque au gingembre, de moules au beurre d’algues et d’un sabayon aux champignons, complète cette sélection d’entrées particulièrement travaillées.
Restaurant gastronomique à Aix-en-Provence : une carte entre terre et mer
Pour le plat principal, Côté Cour poursuit cette recherche d’équilibre avec une sélection de poissons et de viandes.
Côté mer, le turbot confit à l’huile d’olive citron, cèpes et artichauts s’accompagne d’un beurre blanc aux agrumes, d’un gel d’armoricaine et d’échalotes en pickles à la sarriette. Une assiette qui associe la noblesse du poisson à des produits végétaux et aromatiques.
La daurade à la plancha, encornets à l’ail confit et à la sauge propose quant à elle une interprétation méditerranéenne, relevée par un céleri au yuzu, des girolles en gremolata et une hollandaise aux agrumes.
La lotte rôtie au barbecue hibachi constitue une autre proposition originale. Elle est servie avec betterave aux agrumes, salicornes, pamplemousse grillé et zéphyr au safran.
Pour les amateurs de viande, la nouvelle carte de ce restaurant à Aix-en-Provence propose notamment un carré de porc ibérique à la sauge et girolles, accompagné de poires en pickles, d’artichauts et de graines de moutarde au thym.
La canette en deux façons et betterave au beurre de vanille associe sauce soja yuzu, croustillant de betterave au kumquat et grué de cacao.
Enfin, les amateurs de bœuf pourront découvrir le Chuck Flap Black Angus USA à la truffe, servi avec cèpes au beurre d’ail confit et au persil, royale de moelle de bœuf truffée et échalotes confites aux baies de genièvre.
Une nouvelle carte pensée comme une expérience culinaire
Chez Côté Cour, le repas ne se limite pas à une succession de plats. Le restaurant propose également une approche libre du menu : « Le Chef bouleverse vos habitudes et papilles en vous offrant la liberté de composer votre menu. »
Deux formules permettent ainsi de construire son expérience :
- Menu des Saveurs – 3 temps : 64 €
- Menu des Sens – 4 temps : 77 €
Pour le Menu des Sens, la commande est possible jusqu’à 21h30. Un menu enfant à 20 € est également proposé pour permettre aux plus jeunes de partager l’expérience du restaurant.
Cette liberté de composition constitue une belle manière de découvrir la cuisine de Côté Cour, que l’on soit habitué de l’établissement ou simplement à la recherche d’une nouvelle adresse pour manger à Aix-en-Provence.
Des desserts qui prolongent l’expérience
Le dessert occupe naturellement une place importante dans cette nouvelle carte.
La Poire façon Saint-Honoré revisite un grand classique avec une Arlette au sucre muscovado, un caramel au beurre salé tonka, des pickles de poire à la vanille, une ganache chocolat et un sorbet à la poire.
La Pomme Granny Smith et manzana associe meringue au charbon végétal, ganache mascarpone vanille, biscuit frangipane et sorbet pomme verte.
Pour une touche plus exotique, l’ananas et mangue rôtis au citron vert sont accompagnés d’une gelée aux fruits de la passion, d’un chutney exotique, d’une panna cotta au lait de coco et d’une glace au sésame noir.
Les amateurs de chocolat pourront quant à eux terminer leur repas avec une mousse au chocolat chaude, accompagnée de noisettes caramélisées et d’une glace riz au lait. La carte propose également une sélection de fromage provenant de La Fromagerie Lemarié.
Où découvrir la nouvelle carte de Côté Cour à Aix-en-Provence ?
Pour celles et ceux qui cherchent un restaurant à Aix-en-Provence pour un dîner, un déjeuner ou une occasion particulière, la nouvelle carte de Côté Cour offre une cuisine construite autour de produits de saison et d’associations contemporaines.
Entre poissons de Méditerranée, viandes sélectionnées, champignons, légumes, agrumes et desserts créatifs, cette nouvelle carte affirme une identité culinaire où la précision rencontre la gourmandise.
Envie de découvrir la nouvelle carte de Côté Cour ? C’est le moment de réserver votre table et de venir découvrir les nouvelles créations du Chef au cœur d’Aix-en-Provence.
Côté Cour, une adresse à découvrir pour manger à Aix
Si vous recherchez un restaurant à Aix, un restaurant à Aix-en-Provence ou une table proposant une cuisine créative et contemporaine, Côté Cour vous invite à découvrir sa nouvelle carte de septembre 2026.
Une cuisine de saison, des produits soigneusement travaillés et des associations inattendues : autant de raisons de venir redécouvrir Côté Cour et de vivre une nouvelle expérience culinaire à Aix-en-Provence.